掌柜：Jonatan Rubio

店名：Nebula星云·创意细巧餐厅

地址：长宁区昭化路666号海粟文化广场

推开星云餐厅的门，蓝橙光影在玄色墙面流转。来自西班牙的帅气主厨Jonatan Rubio正专注地站在盛开式厨房中央，手里握着淡粉色的鲥鱼片，细细卷成一朵饱和的玫瑰。来上海一年半，他每天王人在钻研好意思食里的门谈。

好意思食：会通多元文化的好滋味

从选址、定名到菜单定制，这家餐厅尽是Jonatan的心血。“我在上海跑了好几个月，陆家嘴、田子坊、新天地王人去过，就想找个区位相宜、氛围也搭的所在。” 最终，他把眼神锁定在了充满当代感与艺术气味的海粟文化广场。

餐厅名叫“nebula”，灵感来自西班牙语里的“星云”。“我但愿这里像天地中的星云，能汇注全国各地的好意思食元素，让人人吃到不相同的滋味，有种玄妙又奇妙的嗅觉。” 餐厅主颜色是玄色，象征夜空，进口处变换的光影像繁星点缀，添了几分梦境。

Nebula餐厅 图源：内行点评

来上海之前，Jonatan在西班牙多家米其林餐厅责任，积蓄了丰富陶冶。“我一直很爱经典西班牙菜，也想把在其他国度学到的理念加进去。” 他采纳西班牙橄榄油、奶酪、海鲜等脾性食材，作念出了西班牙海鲜饭、鱿鱼三明治这类经典菜；又机密融入其他国度的饮食元素，比如“东游海鲜饭”，“我鉴戒了日本经管的手法，用刺身技法惩办龙虾，再撒上拉丁好意思洲的黑巧克力碎，口感会更有档次。”

厨师正在制作甜品 图源：内行点评

成长：从拉里奥哈到上海

Jonatan降生在西班牙拉里奥哈。小技艺，他总跟在祖母死后在厨房里打转，看祖母熟练地惩办食材、制作好菜。随着年岁增长，他对烹调的醉心越来越浓，从随着父母打下手，形成我方动手作念菜，松弛单的家常菜运行摸索熟谙。传统的土豆煎蛋、海鲜等拉里奥哈的脾性好意思食，王人是学习的迫切推行。他在这个历程中，也找到了我方的生机：“我想有一家属于我方的餐厅，把可爱的滋味共享给人人。”

主厨Jonatan Rubio 图源：界面新闻

之是以摄取来上海开餐厅，Jonatan坦言：“一方面是因为我的伴侣要来中国责任，另一方面，上海的餐饮商场很大，人人对不同好意思食的包容度也高，无论是腹地菜如故番邦菜，王人有东谈主可爱。”

但文化相反带来的挑战也少不了。饮食上，西班经纪东谈主偏疼鲜味、尊重食材本味，这点和“上海胃”一口同声，“但如故有门客对‘鲜’或‘咸’的意会不相同。”之后，Jonatan改造了菜单，“缓缓磨合。”

为了将西班牙风韵会通改造，Jonatan开启了考取好意思食研学：去杭州学干糟卤的调味技法，向资深中餐师父请问花胶泡发的门谈，还和一众米其林同业真切云南，探寻野生菌菇的奥秘，摸清各类原土食材的脾性和用法……

话语亦然个难题，他坦言：“我花了十个月的时分学习，全部走来很贫瘠。目下我能用几句中语在厨房里相通了。”为了让主顾更好地意会菜品创意，他还作念了菜品插图册，用图文并茂的样貌展示菜品脾性和口味。

解说菜品的画册 图源：上海长宁

好多腹地常见的蔬菜，Jonatan以前从没见过，“试过之后发现滋味特别好，就想能不行加到我的菜里。”比如里奥哈土豆，他共享谈：“我放了一个红色的腌甜菜代替辣椒粉，也能作念出鲜红的神色，口味也更披露。”

厄瓜多尔金枪鱼汤 图源：上海长宁

融入：成为“新上海东谈主”

对Jonatan来说，上海曾是电影里的远方城市。扎根这里一年多后，他才真是触摸到这座城市的脉搏。“大街胡衕能吃到梗直的西班牙菜、墨西哥菜，有我家乡的滋味。番邦一又友也好多，简直能找到任何想要的别国食材和餐厅，嗅觉很亲切。”

舒服时，他爱逛街巷，尝遍了小笼包、生煎包、馄饨这些沪上小吃。有好奇羡慕的是，西班经纪东谈主对“Bao（包子）”并不生疏，这股风潮还席卷了当地不少米其林餐厅。Jonatan把这个巧想放进了菜单，新菜品“龙虾三吃”里，就隐藏着考取包子的灵感延迟，“但愿主顾们品味时，能发现我的工整想。”

以前一年，他还去了香港、云南、杭州和泰国等地。“每到一个所在，我王人会去吃当地的脾性好意思食，感受那边的风土情面，这些王人是我作念创预感理的灵感起原。”

如今，Jonatan依然在上海安下了家。“我和妻子在外滩拍了婚纱照，她是厄瓜多尔东谈主，作念筹画的，家里还有一只能人的小八哥。”提及这些，他尽是笑意，“上海对我来说，不仅仅创业的舞台，更是一个虚心的家。”

通信员 文陈静怡

新民晚报记者 马晓荔